Sintesi della tesi di laurea dell'Architetto Tintorri
LA QUALITA’ AMBIENTALE NELLE GRANDI CUCINE:
IPOTESI PROGETTUALI TESE AL MIGLIORAMENTO DELLE CONDIZIONI
DI BENESSERE E DI IGIENICITA’
DI BENESSERE E DI IGIENICITA’
Relatore Prof. Ing. Giorgio Raffellini
SOMMARIO:
Introduzione
Introduzione
1 Il problema generale dell’IAQ
2 Ventilazione: aspetti tecnici generali e metodologie per una IAQ accettabile
3 Aspetti generali delle grandi cucine.
4 Qualita' dell’aria per chi lavora nelle grandi cucine.
5 Qualita' dell’aria e sua relazione con la qualità dei cibi prodotti.
6 Qualita' dell’aria nelle grandi cucine e negli spazi annessi.
7 Progetto e ventilazione nelle grandi cucine.
7A – Ventilazione delle grandi cucine: difficoltà, requisiti, obiettivi.
7B – Il progetto della ventilazione delle grandi cucine.
